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浅谈豆制品生产方式——豆清豆腐
2023/10/24
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豆清豆腐，其实是以豆清发酵液作为凝固剂生产豆腐的方式。二十世纪八十年代开始被广泛传播，这种豆清豆腐，按照熟浆工艺生产的豆清豆腐，其特点是结构致密、持水性和弹性都很好，而且还具有豆清豆腐特殊的风味。
就生产来讲，生产豆清豆腐，由于其生产工艺的特殊性，还能够减少废水的排放，生产豆清豆腐，做到了清洁生产、绿色生产，且实现了生态循环。
豆清豆腐的生产工艺流程是大豆——预处理——浸泡——去杂质——制浆——分离渣浆——点浆——破脑——切块——豆清豆腐。该工艺里，涉及到的主要生产设备有：
1.浸泡设备
上图可见，浸泡设备是斗式垂直，这种浸泡设备的有点是提升能力很强大，且能量消耗低，在人工维护方面的成本也很低，维护简便。双层沥水筛能分离石豆和碎豆。
2.制浆设备
磨浆机：磨浆机装有湿豆定量分配器，可保证水、豆浆按照一定的比例，进行添加，减少了认为因素对豆浆浓度的影响，出现口感不稳定的情况，而且相同的浓度的豆浆，为以后的点浆提供了良好的基础，生产的无论是豆浆还是豆腐制品，都能保证稳定的品质。
整个磨浆工艺，涉及到的各种容器，由图可见，其容量都相对较小，为什么不是大容量呢？主要是为了减少，豆浆中的脂肪氧化酶接触氧气后的反应程度，以及暴露在空气中，被细菌感染的概率，目的也是为了，提高产品的品质。
3.烧浆设备
烧浆即煮浆，就是通过加热，使大豆蛋白充分变性，为点浆做准备，另外烧浆的过程中，可以消除豆腥味、灭细菌，可以延长产品的保质期
就生产来讲，生产豆清豆腐，由于其生产工艺的特殊性，还能够减少废水的排放，生产豆清豆腐，做到了清洁生产、绿色生产，且实现了生态循环。
豆清豆腐的生产工艺流程是大豆——预处理——浸泡——去杂质——制浆——分离渣浆——点浆——破脑——切块——豆清豆腐。该工艺里，涉及到的主要生产设备有：
1.浸泡设备
上图可见，浸泡设备是斗式垂直，这种浸泡设备的有点是提升能力很强大，且能量消耗低，在人工维护方面的成本也很低，维护简便。双层沥水筛能分离石豆和碎豆。
2.制浆设备
磨浆机：磨浆机装有湿豆定量分配器，可保证水、豆浆按照一定的比例，进行添加，减少了认为因素对豆浆浓度的影响，出现口感不稳定的情况，而且相同的浓度的豆浆，为以后的点浆提供了良好的基础，生产的无论是豆浆还是豆腐制品，都能保证稳定的品质。
整个磨浆工艺，涉及到的各种容器，由图可见，其容量都相对较小，为什么不是大容量呢？主要是为了减少，豆浆中的脂肪氧化酶接触氧气后的反应程度，以及暴露在空气中，被细菌感染的概率，目的也是为了，提高产品的品质。
3.烧浆设备
烧浆即煮浆，就是通过加热，使大豆蛋白充分变性，为点浆做准备，另外烧浆的过程中，可以消除豆腥味、灭细菌，可以延长产品的保质期
- 上一个：宁可食无肉，不可食无豆